葡萄酒的贮存
2015-07-20

法国葡萄酒的贮存

什么酒需要贮藏?
在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的,不用贮藏,要随时打开喝。
只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。
法国白葡萄酒不含单宁,所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。

贮藏时间多久合适?
愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒,因为葡萄酒有生命周期。
贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量,单宁多则需要贮藏时间长。通常,好酒可 以贮藏1525年,其他的一般不超过10年。
法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下:

种类 年限 
普通的尔多红白葡萄酒 2-10 
标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒
(:有些可以保存百年以上) 4-20 
勃艮第白葡萄酒 2-6 
宝祖利红葡萄酒 3-3 
普通的罗讷河谷红葡萄酒 1-4 
高登记的罗讷河谷红葡萄酒 4-10 
阿尔萨斯葡萄酒 2-6 
香槟酒
注: 通常,香槟的发酵在售卖前已全部完成,没必要在酒窖存贮了。 3-5

贮藏注意事项:
要求合适的温度,理论温度12度左右,718度都可以
要求避光,因为紫外线会使酒早熟 -避免振动
水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,葡萄酒氧化
避免过于潮湿,以防细菌滋生

贮藏地点建议:
床底下、车库、衣橱、地窖等

葡萄酒打开后如何保存:
开过的酒应该将软木塞塞回,把酒瓶放进冰箱,直立摆放。
通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存23星期。

存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12-14度间保持恒温,湿度在65-80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。