新旧世界葡萄酒分级
2015-07-20

国外葡萄酒质量等级主要分为两大类,一类为以法国为代表的旧世界模式,一类为以美国为代表的新世界模式。
法国葡萄酒质量分为四级,最高级是法定产区原产地质量控制命名酒AOC,第二级是优良地区的优质酒VDQS,第三级是地区餐酒VindePays,第四级是日常餐酒VindeTable。法国葡萄酒质量分级制的原则,被推行到全世界,不过各国依据自己的情况也有所不同。葡萄酒旧世界基本采用法国模式。葡萄酒新世界大多也用原产地命名,但有些国家只把原产地命名作为地理标志,用作商标控制,一切以酿制出好酒为原则,实行酒质分级。


之所以法国、意大利、西班牙等旧世界国家有如此详尽的法规,是因为他们均有悠久的葡萄种植和葡萄酒酿造历史。他们做的只是将传统、经验和继承进行了总结,加以规范,形成明确的制度法规。 
象美国等新世界国家,没有法国等旧世界国家那样丰厚成形的传承。葡萄酒新世界大多也用原产地命名,在借鉴原产地概念的基础上,根据本国葡萄酒发展的实际情况,制定了符合自身需求的原产地制度。比如在美国,某一地区要获得AVA的资格,种植者或葡萄酒的制造者要向BATF(美国酒精、烟草、火器管理局)提交申请。申请中要解释:被命名的地区为什么和怎样作为一个分离的葡萄种植区;怎样与周围的土地加以区分。通常,申请要通过历史、气候、土壤、水量等因素来进行例证。作为AVA并不对葡萄品种,种植方式等进行约定。在澳洲,只有基本的葡萄酒规定,如95%葡萄来自同一年份,酒标才可注明年份;以葡萄为产品名称的酒,或需含80%以上该葡萄品种,而对于欧洲的葡萄酒命名的最基本的条件——葡萄的产地来源,则并没有成为其命名法则。总的来说,新世界葡萄酒的分级制度并没有如同旧世界有着严格甚至苛刻的要求。
法国的葡萄酒分级 
葡萄酒的好坏跟产区直接有关,好酒都用其产地来命名,爱饮葡萄酒的人士,没有谁不知道波尔多(Bordeaux)和布根地(Burgundy)的,这是法国两个产酒区的地名,堪称全球最佳酿酒区,也是著名葡萄酒质的标志。基本上,法国葡萄酒分成四种等级,最好的酒在招标纸上标有A·O·C,即使不知道酒质如何,这个字样已经保证它是来自最好的产地及采用最真实的原料。 
第一级,法定产区酒(A·O·C 
第二级,优良产区酒(V·D·Q·S 
第三级,地区餐酒(V·P 
第四级,日常餐酒(V·T 
第三级的V·P,在法国人心中并非佳酿,不过,其品质还算优良,味道还算醇美,第四级的V·T是普及品,几个法郎一瓶,法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。 
目前法国的法定产区有400处,在部分从酒名就可知道是哪一产地的葡萄酒,而所标示的产地区范围越小,代表酒的分级越高,如同样是AOC葡萄酒,梅多克葡萄酒就比标示波尔多的等级来得高。VDQS是一些产区在升级为AOC之间的葡萄酒。 

葡萄酒的等级

一、法国法律将法国葡萄酒分为4   

1)法定产区葡萄酒;(2 优良地区餐酒;(3)地区餐酒;(4)日常餐酒。

1、法定产区葡萄酒,级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别 

1AOC在法文意思为原产地控制命名

2)原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

3)只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

4AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。

5)酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee

2、优良地区餐酒,级别简称 VDQS 

1)是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC

2)产量只占法国葡萄酒总产量的2%。

3)酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure

3、地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)

1)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。

2)地区餐酒的标签上可以标明产区。

3)可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。

4)产量约占法国葡萄酒总产量的15%。 

5)酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名

6)法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 

4、日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)

1)是最低档的葡萄酒,作日常饮用。

2)可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。

3)不得用欧共体外国家的葡萄汁。

4)产量约占法国葡萄酒总产量的38%。

5)酒瓶标签标示为 Vin de Table

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附:欧洲主要葡萄酒大国的葡萄酒分级比较表:

国家   分级情况

法国   法定产区葡萄酒(AOC)、优良地区葡萄酒(VDQS)、

地区葡萄酒(Vins de Pays)、日常餐酒(Vins de Table

意大利 DOC(相当于法国的AOC)、DOCG(相当于法国的VDQS)、

IGTVdT为比较普通的餐酒。

德国   最高级的QmP、上好的QbA/QmP、日常餐酒Tafe lwein/Landwein

西班牙 等级制比较简单,虽有五个分级,但绝大部分属于法定产区葡萄酒,即(DO  

葡萄牙  四个分级,基中DOC是最高级的良质酒,相当于法国的AOC 

意大利葡萄酒的分级 
1)日常用酒,缩写为VDT    
2)地方餐酒,既带有产地标签的葡萄酒,缩写为IGT    
3)法定地区餐酒,包括DOC(法定地区餐酒)和DOCG(保证法定地区餐酒),欧洲联盟将其归为一类,叫做VQPRD(在特定地区生产的品级餐酒)。 
日常餐酒(白葡萄酒,玫瑰红葡萄酒,红葡萄酒):实际上,当我们看到日常餐用白葡萄酒或者日常餐用红葡萄酒的标签,就意味着该葡萄酒是没有任何产地说明的白葡萄或红葡萄生产的,因此是一种很泛泛的,没有特殊奢求的,也没有什么特征的葡萄酒。 
地方餐酒(IGT):当葡萄酒的标签上标明了马尔凯的红葡萄酒,则说明我们面对的是一种要说明特别地域的葡萄酒IGT。这样,该产品应当是产自特定区域的,并要与法律规定的地域范围相吻合。 
不应忽略的一点是,与可以用意大利任意地区的葡萄酿制的日常餐酒所不同的是,地方餐酒IGT要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。比如,我们看到的说明特别地域的标签上是威尼托的Merlot(美乐),就是说酿制该葡萄酒的采自威尼托的美乐葡萄所占比例应超过85% 
法定地区餐酒(DOC):要注明产地的DOC葡萄酒,即法定地区餐酒。在葡萄酒瓶上“Denominazione di Origine Controllata”的字样就是说明该葡萄酒是在指定的区域生产的,有着自己的葡萄化学性能和可感受到的特征,这些都是预先根据一些标准确定的,葡萄的产地应当遵守量化要求,葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内;实际上,生产周期,从葡萄园到装进酒瓶,都要符合意大利法律规定,按照生产规范行事。 
保证法定地区餐酒(DOCG):当葡萄酒的标签上写着“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字样时,就说明除了DOC餐酒的要求之外,该酒还要符合下列规定: 
——进入消费的葡萄酒应当应当基本是瓶装的,在5升以下容量的容器里(而DOC餐酒可以是桶装的); 
——每个瓶子都应该有国家的标识,实际上就是意大利共和国出具的保证包装装瓶的一条带子。带子是按照产量配发给装瓶生产商的,也就是说,生产了多少升葡萄酒,就配发给多少条带子(而DOC餐酒就没有这个要求)。 
——DOCG的字样是用于特别高贵的葡萄酒,就是那些通过一系列的监督检查,给予了相应的承认的名酒。另外,葡萄酒要达到DOCG的档次,至少要有五年DOC的经历(而DOC餐酒的官方认定要更加简单一些)。 
——DOCG餐酒要经过两次品尝感受的检测,以确定其品质(而DOC餐酒是进行一次品尝感受的检测)
意大利推行法定地区法例的时间并不很长,第一个法定地区是1966年颁布的。整体而言,虽然制度还未尽善,但法定地区制度推行以来,确实有助于提高意大利餐酒的世界地位。所有经分级的酒都需要在标签上标明酒的名称、分级生产商的名称、地点、酒精度以及净容量,如系保证法定地区产酒,则须在瓶颈加贴一何质填封条显示。
西班牙葡萄酒的分级 
1Vino de Mesa(VdM):分级中最低的一级,通常质量不合规定而被降级的酒,都以Vino de Mesa的名称来贩卖,属产区及品种都不受限制的葡萄酒。
2Vino Comarcal(VC):较VdM高一级,但同样没有严格的生产方式规定。
3Vino de la Tierra(VdlT):较VC高一级,规定少而简单,相当于法国的Vin de Pay(地区餐酒)。
4VCPRD:法定产区的高级葡萄酒,又分为两种;
Denominaci'on de Origen:简称DO,要成为DO产区,除了要建立有严格的管制系统,同时所生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式,并要拥有一定的知名度。目前西班牙有50%左右的酒厂已符合法定的标准。
Denominaci'on de Origen Calificada:简称DOC,此标准自1991才设立,规定此种产区的酒皆须在原产地装瓶。目前只有利奥哈有DOC
法定产区的葡萄萄酒,又依照时间的培养长短,再分为下列三级:
Crianza:二年以上的培养期,橡木桶培养一年、瓶中培养一年的优质红酒。
Reserva:三年以上的培养期,橡木桶培养一年、瓶中培养二年的优质红酒。玫瑰红或白酒则需二年即可。
GRAN Reserva:五年以上的培养期,橡木桶培养二年、瓶中培养三年的优质红酒。玫瑰红或白酒则需四年即可。
德国葡萄酒的分级 
( 1 ) 最高等级酒( QmP ) : 又有細分成六级
( 2 ) 法定产区酒( QbA ) :QmP略松
( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) 
( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN )
QmP中,其六个等级乃是照葡萄的成熟度來细分,越晚採摘的葡萄所酿制的酒越香甜也越高级。
这六级分別是:
1. KABINETT:一般成熟的葡萄酿制 .
2. SPATLESE :较晚摘的葡萄酿制 .
3. AUSLESE:更晚摘的葡萄酿制 .
4. BEERENAUSLESE:部分葡萄已经受到 “贵腐霉” 的感染,甜度更高。 
5. TROCKENBEERENAUSLESE:采用感染贵腐霉的特种葡萄酿制成,甜度相当高 .
6. EISWEIN:就是所谓的 “冰酒” ,采摘葡萄的溫度要在摄氏负七度以下,并且马上把这些冰冻葡萄榨汁酿制,口感酸度及甜度极高的最高级葡萄酒。
奥地利葡萄酒的分级 
80年代中期开始,奥地利逐渐立了对种植葡萄,酿出葡萄酒的一种详细、严格、可靠的监督规章。奥地利葡萄酒法是在欧洲葡萄酒法的基础上建立的,但是奥地利仍然保留着本国所特有的,全世界最严厉的法规,对葡萄酒的质量规定有严格的要求,葡萄酒的包装上要写明葡萄采摘的年份、生产葡萄的庄园或村镇的名字、葡萄的类别、酒的味道、质量的级别、葡萄的成熟度、官方的检测号等。
奥地利在品质上把葡萄酒分为三个级别六个细分级:佐餐酒,优质酒和极品酒。在区分不同等级的分类中,葡萄汁的含糖量起着决定性的作用。
日常餐酒Tablewine
地区餐酒Landwine
卡宾内Kabinett级葡萄酒
迟摘型Spatlese葡萄酒
精选Auslese葡萄酒
特别精选Beerenauslese葡萄酒 
无论是佐餐酒、优质酒,还是极品酒,规定每公顷地的葡萄产量不得超过9000公斤,生产的葡萄酒不得超过6750公斤,所以必须用剪枝技术来控制葡萄的质量。限制每棵葡萄秧上的葡萄串数,就可改善每串葡萄的成熟度和葡萄的糖分含量,使葡萄汁更加饱和,也就是使所有的微矿物质和化学元素更加丰富,从而提高用这样的原材料酿制的葡萄酒质量。