世界主要酿红葡萄酒的葡萄品种
2016-07-04

红葡萄的主要酿酒品种

其实在日常生活当中,只要喝过红酒都大概能看到酒标上面显示的葡萄品种。而最为人们所看到的葡萄品种有哪些?能够酿红葡萄酒的葡萄品种又有哪些?


1、赤霞珠Cabernet Sauvignon

赤霞珠可能是目前世界上最有名、评价最高的葡萄品种。其原产地为法国波尔多地区的玻雅克,因其对各种天气和土壤都能良好适应,故各产区都普遍种植和酿造赤霞珠葡萄酒。良好的生长环境使得赤霞珠的葡萄果粒小而皮厚,故酿造出来的酒颜色为深紫并且单宁含量特高(口感较为粗糙)而需要较长时间的陈年期让单宁柔和,而赤霞珠本身就具备丰富多变的特质。透过橡木桶的孕育,更能增加其深度和内涵。大部分的赤霞珠酒都是以赤霞珠葡萄品种为主体,再混加其他品种如品丽珠和美乐增加其芳香和柔顺感,不同的比例会造成不同的风格和口味。赤霞珠以其初期的黑加仑子果香最为明显,而随后因酿造方法及陈年时间不同而逐渐演变,黑加仑子的果香也慢慢消失而形成更多的香与味,如莓、咖啡、香草等不同的芳香,是其他品种所不能比拟的,赤霞珠虽味道强劲,但大体上来说并不是酒精感很高的酒。至少波尔多区的赤霞珠是这样。赤霞珠的魅力来自时间的培养,选自上号产区和年份的赤霞珠,最佳饮用期为产后十年左右,故应在年轻时选购,小心储藏。

2、美乐 MeLot

美乐以往一直生活在赤霞珠的阴影下,其主要功能用作调配赤霞珠,以柔和赤霞珠的高单宁其酒劲也增强赤霞珠之整体结构美,也是法国波尔多种植最多的葡萄品种。美乐口感柔顺果酸偏低,香味中大多带着红李或者樱桃甚至草莓味。美乐葡萄果粒比赤霞珠粗大而皮薄,故其品种酒单宁量不高,颜色转变速度快。

3、黑比诺 Pinot Noir

黑比诺是法国布根地区红酒所采用的唯一红葡萄品种。尤其以金山麓区特级葡萄园所酿造之红酒,源自中世纪开始便闻名世界。一瓶出色的黑比诺,会让其他产区或者葡萄品种酒黯然失色,是所有酒农的希望和挑战。黑比诺发芽和收成较早,适合于微冷的天气,其过时生长非常不规则,并容易超越产量所需故需定时修剪以避免产量过多及葡萄过密而破损;其葡萄果皮特别细薄而容易受天气影响,所以在整个生长过程中都要倍加谨慎的照顾。其次,在酿造时也同样困难,在发酵时需高温运动以求动人的香味,但稍微温度过高酒香带闷焦味,温度不够时则香味平庸,缺乏魅力。黑比诺因果皮细薄故丹宁量不高,甚至于可以说果酸比单宁还高。黑比诺红酒大多是以单一葡萄品种酿造,颜色艳丽迷人。黑比诺也是酿造香槟酒的主要葡萄品种之一,因在更寒冷之香槟产区所生产之黑比诺颜色较淡,但可以让香槟酒结构上更加完美;博多区以外所生产的黑比诺也大部分用于酿造汽泡酒。黑比诺可以说是布根地区的代名词,在世界各地都略有种植,以加州纳帕山谷最成功,美国俄勒冈州和新西兰的气候也非常适合种植。

4、佳美 Gamay

佳美品种酿造的酒,单宁含量低,果味尤以草莓的果香特别浓郁,口感非常柔顺,颜色紫红并在酒杯中呈现紫罗兰的艳丽颜色。佳美品种葡萄酒是属于简单型的红酒,没有多层次复杂口感,故无贮藏陈年价值,而且为求其新鲜果味,应选用年份浅,酿造装瓶后两年内的佳美红酒最佳。佳美红酒于摄氏15度左右饮用最能表现其清新果味,故可在饮用前稍加冷冻,可当餐酒或纯饮之用。法国薄酒莱产区全部种植佳美品种,是法国最畅销的红酒之一,由于法国人很留意每年在薄酒莱区佳美品种的品质,故每年秋收后便以独特的酿造方法,生产薄酒莱新酒于每年11月第三个星期四推出这种Nervous新酒让大家先品尝当年的薄酒莱,现在已成为风气,全世界都以先饮为快。

5、希哈/希拉yrah/Syiraz

希哈,原产于法国隆河区北部。在新世界又称希拉在法国以原产地中的罗地丘和艾米达吉最为有名。性喜温暖气候,属于多产及抗病能力的葡萄品种,酒色深红,酒香浓郁、丰富,有黑樱桃,黑浆果且带有胡椒黑巧克力的味道。口感丰厚,高单宁,适合久存陈年。在加州及澳洲皆种植的非常成功,尤在澳洲红葡萄种的主力,不论是单品种或是混合赤霞珠,都是独树一帜。